Francesco Boccia

Figlio d’arte, con nonno e padre pasticceri, Francesco Boccia scopre molto presto la passione per l’arte dolciaria. Studia all’I.P.S.A.R. di Ottaviano, dove si diploma con il massimo dei voti in Arte Bianca, affiancando alla scuola l’esperienza pratica in laboratorio. Spinto dal desiderio di approfondire, si iscrive al corso di laurea in Tecnologie Alimentari alla Federico II di Napoli e inizia a confrontarsi con il mondo delle competizioni. A soli 21 anni vince il Campionato Italiano Juniores di Pasticceria. Negli anni si specializza nel cioccolato, partecipando al World Chocolate Masters e alla Coupe du Monde de la Pâtisserie. Nel 2012 è campione italiano seniores, nel 2013 conquista il bronzo mondiale a Lione e nel 2015 vince la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ottenendo anche il premio Innovazione. Nello stesso anno entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani come Accademico ad Honorem. Oggi lavora come consulente in Italia e all’estero, unendo ricerca, tecnica e creatività.

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

Professionisti e Amatori

Mario Di Costanzo

Mario Di Costanzo inizia il suo percorso nel mondo della pasticceria a 18 anni, subito dopo il diploma al liceo classico. Pur non avendo inizialmente immaginato un futuro nell’azienda di famiglia, specializzata nella fornitura di prodotti dolciari artigianali dal 1979, si immerge nel lavoro con passione, apprendendo i segreti del mestiere. Tuttavia, il desiderio di approfondire e innovare lo spinge oltre: decide di frequentare corsi di formazione e si iscrive alla prestigiosa "Boscolo Etoile Academy", proseguendo poi gli studi per altri due anni con corsi settoriali specifici.Nel 2010, all’età di 27 anni, sceglie di investire sulla sua crescita e sulla tradizione familiare, aprendo un nuovo locale nel cuore della città. Qui mette in pratica tutto ciò che ha appreso, combinando tecnica e creatività per dare nuova vita alla pasticceria. Nonostante le iniziali perplessità di chi gli era vicino, la sua determinazione si rivela vincente.Parallelamente, inizia la carriera di docente, collaborando con rinomate scuole di formazione come "Dolce e Salato" di Caserta, "I Cook You" di Santa Maria Capua Vetere, "Italian Chef Cooking School" di Cagliari e la stessa "Boscolo Etoile Academy". Il suo obiettivo è ambizioso e chiaro: rieducare la clientela al gusto autentico, riscoprendo gli antichi sapori in chiave innovativa, grazie alle tecniche più moderne. La sua filosofia si basa sull’equilibrio tra tradizione e innovazione, per offrire dolci che siano un viaggio sensoriale tra passato e futuro.

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

Professionisti

Tommaso Foglia

Nato a Nola nel 1990, Tommaso Foglia muove i primi passi nel panificio di famiglia, dove nasce la passione per i lievitati. Ancora giovanissimo entra nella cucina del Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui Due Golfi, iniziando un percorso che lo porterà a crescere tra alcune delle più importanti realtà della ristorazione. Fa esperienze in Italia e all’estero, da Positano a Roma, fino a Marrakech, Dubai, Inghilterra e Irlanda, affinando tecnica e visione contemporanea della pasticceria. Nel 2017 approda a Bologna al ristorante I Portici e dal 2018 ricopre il ruolo di Executive Pastry Chef al San Barbato Resort di Lavello. Negli anni riceve numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Emergente Pastry Chef e quello di Pasticciere dell’Anno. Il suo lavoro unisce precisione, eleganza e una forte attenzione alla materia prima.

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

Professionisti e Amatori

Yuri Cest

Originario della provincia di Modena, Yuri Cestari si avvicina alla pasticceria durante gli anni di scuola, scoprendo presto una forte passione per il cioccolato. Dopo le prime esperienze in laboratorio, prosegue la formazione all’Accademia Etoile di Sottomarina, dove costruisce una solida base tecnica e sviluppa un approccio rigoroso alla composizione delle ricette. Approfondisce poi il mondo del cioccolato a Faenza e vive una breve ma intensa esperienza all’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Dal 2015 lavora per Barry-Callebaut come tecnico dimostratore e in seguito come responsabile tecnico per Callebaut Italia, consolidando una visione internazionale del settore. Parallelamente svolge attività di consulenza e formazione, anche come docente presso CAST Alimenti. Nel 2018 co-sviluppa il software Ganache Solution e nel 2023 fonda BETAcioc, laboratorio di produzione e ricerca sul cioccolato. Oggi è un punto di riferimento per innovazione e formazione nel settore.

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

Professionisti 

Stefano Zizzola

Cresciuto nell’attività di famiglia fondata nel 1895, Stefano Zizzola respira fin da bambino i profumi del pane e dei dolci, sviluppando una passione naturale per la pasticceria. Dopo gli studi frequenta la scuola di Pasticceria a Cividale del Friuli e rientra nell’azienda di famiglia, dove cresce professionalmente accanto al padre, che gli trasmette l’amore per il lievito naturale. Negli anni approfondisce la formazione partecipando a corsi con maestri italiani e internazionali, con l’obiettivo di innovare senza perdere il legame con la tradizione. Nel 1998 apre con la moglie Barbara la propria pasticceria a Noale, in provincia di Venezia. Grazie a un costante lavoro di ricerca e qualità, nel 2016 entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2017 riceve dal Gambero Rosso il riconoscimento per il Miglior Aperitivo dell’anno.

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

Professionisti e Amatori