Club Kavè e AMPI si associano per 5 appuntamenti presso Portici Academy di Bologna

Scopri il calendario di eventi gratuiti formativi e divulgativi per Professionisti o Amatori.

Calendario.


Giovedì 15/02/2024

Tecnica e tecnologie delle consistenze al cioccolato.

Maestro

Francesco Boccia

Francesco Boccia, figlio d'arte, ha ereditato la passione per la pasticceria dal nonno e dal padre che gli hanno trasmesso il loro l'amore per l'arte bianca. Fin da giovane, Francesco ha coltivato la sua passione, conscio della bellezza e della sfida di questo mestiere. Tra gli zuccheri e la farina, ha imparato e migliorato continuamente, combinando gli studi di giorno con il lavoro di aiutante la sera.

La sua carriera ha preso slancio quando, a soli 21 anni, si è aggiudicato il primo posto al "Campionato italiano Juniores di pasticceria". Il suo vero amore per il cioccolato si è rivelato nel 2010, quando ha deciso di mettersi alla prova nel prestigioso "World Chocolate Masters". Dopo aver vinto la preselezione nazionale a Napoli, si è piazzato secondo nella finale italiana, a soli 0,5 punti dal vincitore.

La sua fama è cresciuta ulteriormente nel 2012, quando ha partecipato alla selezione italiana della "Coupe du Monde de la Patisserie", vincendo il titolo di campione italiano di pasticceria seniores. La partecipazione alla competizione mondiale a Lione nel 2013, insieme al fratello Marcello e al maestro Lucca Cantarin, si è conclusa con la conquista della medaglia di bronzo.

Nel 2015, ha raggiunto l'apice della sua carriera vincendo il Campionato del Mondo di Pasticceria a Lione, guadagnandosi il prestigioso "Vase de Sèvres" dal Presidente della Repubblica Francese e il premio "Innovazione" dall'organizzazione.

Riconosciuto per i suoi meriti, Francesco Boccia è stato proclamato "Accademico ad Honorem" durante il XXII Simposio Tecnico dell'AMPI, diventando membro ufficiale dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha ricevuto la medaglia d'oro AMPI per la vittoria alla Coupe du Monde de la Patisserie. Attualmente, si dedica all'attività di consulente di pasticceria a livello nazionale ed internazionale, con un curriculum ricco di premi e riconoscimenti che testimoniano la sua straordinaria maestria nell'arte della pasticceria.

Durata

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

A chi è rivolto?

Professionisti


Lunedì 11/03/2024

Il futuro influenza il presente tanto quanto il passato. 4 idee di dessert, come un menu completo, tutte legate all’unisono dall’uso delCaffè Club Kavè.

Maestro

Antonino Maresca


Antonino Maresca, nativo di Sorrento, è un maestro pasticcere rinomato per la sua straordinaria abilità nel creare estetica e sapori unici. Il suo viaggio nell'arte della pasticceria lo ha portato a toccare le vette più alte nei migliori hotel d'Italia e d'Europa, lasciando un'impronta indelebile grazie alla sua creatività e alla sua profonda conoscenza del mondo dolciario.Fin dai suoi primi passi nella pasticceria, Antonino ha dimostrato una passione innata per l'estetica e i sapori, che lo ha spinto ad approfondire la sua formazione attraverso corsi presso prestigiose scuole di pasticceria. La sua voglia di apprendere lo ha portato a collaborare e svolgere tirocini con alcune delle figure più eminenti nel campo, tra cui Iginio Massari, Pierre Hermé, Heston Blumenthal, Raimond Blanc e Renè Redzepi. Queste esperienze hanno arricchito il suo bagaglio di conoscenze, plasmando il suo approccio unico alla pasticceria.Dopo aver acquisito preziose competenze in ristoranti stellati, come quelli con Andrea Berton a Milano e Nino di Costanzo ad Ischia, Antonino Maresca ha deciso di condividere il suo sapere con gli altri. Attualmente, dedica il suo tempo a collaborare con enti di formazione e a offrire consulenze, trasmettendo la sua passione e la sua esperienza a una nuova generazione di pasticcieri.La firma distintiva di Antonino risiede nella sua attenzione meticolosa all'aspetto e nella scelta accurata della materia prima. Le sue creazioni iniziano con la selezione di prodotti di base di altissima qualità, che poi esalta con abbinamenti e accompagnamenti originali e fantasiosi. Il risultato finale delle sue creazioni è un'esperienza sensoriale completa, un viaggio mistico per gli occhi e il palato.Guidato dalla sua passione, curiosità e dalla volontà di sfidare le convenzioni, Antonino Maresca ha la capacità di rendere chiunque partecipi ai suoi corsi protagonista del proprio percorso di apprendimento. La sua filosofia, incentrata sull'obiettivo di migliorarsi continuamente, riflette la sua dedizione all'eccellenza e alla costante evoluzione nel mondo della pasticceria.

Durata

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

A chi è rivolto?

Professionisti


Mercoledì 17/04/2024

Monoporzioni e verrine, interpretando il caffè in diverse strutture.

Maestro

Carmine Di Donna


Carmine Di Donna, nato a Torre del Greco nel 1979, è un rinomato pasticciere italiano che ha fatto della sua passione per la pasticceria una carriera di successo. Fin dalla sua infanzia, ha avuto l'opportunità di immergersi nell'atmosfera colorata e profumata della tradizione napoletana nella pasticceria di famiglia. Qui, guidato dal padre, ha appreso le basi fondamentali di questo dolce mestiere, sviluppando una profonda connessione con l'arte bianca.

La sua naturale creatività e l'attenzione ai dettagli hanno reso Carmine Di Donna un maestro nell'arte della pasticceria. La sua abilità nel combinare con maestria la tradizione con l'innovazione lo ha reso noto per la creazione di dolci unici, sia nel gusto che nell'aspetto. Dopo aver completato il percorso di studi presso un istituto alberghiero, ha deciso di intraprendere la sua strada verso l'indipendenza.

Il suo viaggio professionale lo ha portato a Manchester, dove ha iniziato la sua carriera con una gavetta faticosa. Successivamente, ha accumulato esperienza lavorativa a bordo di navi da crociera e presso alcuni degli hotel più prestigiosi della sua regione. Lavorare al Mezzatorre di Ischia e al Grand Hotel Excelsior Vittoria a Sorrento sono stati momenti cruciali nella sua formazione, in particolare sotto la guida del rinomato Chef Vincenzo Guarino.

La ricerca della perfezione ha spinto Carmine Di Donna a confrontarsi con grandi maestri della pasticceria internazionale, tra cui Gianluca Fusto e lo Chef pasticcere italo-francese Angelo Musa. Questi incontri hanno segnato profondamente il suo percorso e continuano a ispirare il suo lavoro.

Il punto culminante della sua carriera è avvenuto nel 2015 quando ha assunto la guida della pasticceria presso il pluristellato ristorante La Torre del Saracino di Vico Equense, guidato dallo Chef Gennaro Esposito. Il suo talento e la sua dedizione sono stati riconosciuti nel marzo 2017 quando è stato ammesso nella prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Carmine Di Donna ha ricevuto vari riconoscimenti e premi nel corso della sua carriera, testimoniando il suo impegno e il suo contributo significativo al mondo della pasticceria italiana. La sua storia è un esempio di determinazione, talento e passione che hanno portato a una carriera di successo nel mondo della gastronomia.

Durata

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

A chi è rivolto?

Professionisti


Lunedì 27/05/2024

Il caffè nel brunch di tutte le stagioni. Caffè come bevanda in abbinamento a un croquemadame, chemex e cold brew.

Maestro

Armando Palmieri


Armando Palmieri, dopo aver ottenuto la laurea in ambito tecnico-scientifico, decide di seguire la sua passione e intraprendere una carriera culinaria che lo porterà a diventare un rinomato maestro pasticcere a livello internazionale. Il suo percorso di formazione lo vede frequentare prestigiose scuole di pasticceria sia in Italia, come l'Etoile, che in Francia, presso la celebre Ferrandi. Inizia la sua carriera lavorando all'estero, prima in Francia, a Parigi presso la boulangerie La Parisienne del XIV arrondisement, e successivamente a Londra, dove diventa capo pasticcere dello Chef Bruno Barbieri, conquistando anche una stella Michelin.

Il suo spirito avventuroso lo porta a viaggiare per lavoro in diverse parti del mondo, tra cui Scozia, Irlanda, Olanda e Belgio, dove affina le sue competenze nel campo del cioccolato grazie all'esperienza presso Godiva.. L'incontro chiave con il Prof Franco Antoniazzi presso l'Università di Parma contribuisce in modo significativo a plasmare la sua visione della pasticceria.

Armando continua il suo percorso insegnando l'arte della pasticceria italiana in diverse università in Asia, tra cui Hong Kong, Taiwan e Corea del Sud. La sua reputazione come consulente pasticcere lo porta successivamente a New York e Toronto, dove presta la sua consulenza a importanti strutture alberghiere come il Lotte Hotel.

Tra il 2009 e il 2012, Armando Palmieri riceve numerosi riconoscimenti nel mondo dell'enogastronomia dolciaria, guadagnandosi il titolo di ambasciatore del dolce italiano nel mondo grazie alla sua ricca esperienza internazionale.

Nel 2019, pubblica il libro "La pasticceria in 101 domande e soluzioni", edito da Italian Gourmet, condividendo la sua vasta conoscenza con il pubblico.

Nel 2022, entra a far parte di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), e da ottobre dello stesso anno, assume il ruolo di Executive Pastry Chef per Luminist cafe & bistrot presso le Gallerie d’Italia Napoli, consolidando ulteriormente la sua presenza nel panorama gastronomico internazionale.

Durata

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

A chi è rivolto?

Professionisti


Lunedì 17/06/2024

“La prima colazione”. Tecniche di viennoiserie con focus su Pan Suisse e Maritozzo.

Maestro

 Marco Battaglia


Marco Battaglia è nato a Palermo nel 1990 e ha coltivato la sua passione per la pasticceria fin da giovane. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera nella sua città natale e aver conseguito il diploma, ha iniziato a collaborare con alcune delle migliori pasticcerie siciliane, imparando le tecniche e affinando le sue abilità.

Il desiderio di perfezionarsi ulteriormente lo ha portato a entrare nell'accademia "Cast Alimenti" di Brescia, dove ha avuto l'opportunità di approfondire le sue conoscenze nel mondo della pasticceria, svolgendo il ruolo di borsista.

Il suo percorso lo ha successivamente condotto a Milano, dove ha iniziato la sua carriera presso la storica Pasticceria Martesana. Qui, ha avuto l'onore di lavorare sotto la guida e la supervisione dei Maestri accademici Enzo Santoro e Davide Comaschi, rinomati esperti nel campo della pasticceria.

La sua esperienza con i maestri accademici ha contribuito a consolidare le sue competenze e a fornirgli una prospettiva più ampia sulla pasticceria di alta qualità. Marco Battaglia ha portato con sé l'influenza della tradizione pasticcera siciliana, arricchendo la sua esperienza con nuove tecniche e approcci innovativi acquisiti durante la sua formazione accademica.

La sua storia è quella di un giovane pasticciere determinato a percorrere una strada di eccellenza nella pasticceria, con un mix unico di tradizione e modernità che caratterizza il suo stile.

Nell'ottobre del 2018, insieme a Lavinia Franco, inaugura la pasticceria Marlà: una storia d'amore e di dedizione al mondo della pasticceria. Marlà è diventata rapidamente sinonimo di qualità e attenzione ai dettagli. Il riconoscimento del loro impegno è arrivato nel 2019, quando Marco e Lavinia hanno ricevuto il premio speciale Gambero Rosso come pasticceri emergenti. Marco Battagli è maestro AMPI dal 2023.

Durata

3 ore (dalle 15:00 alle 18:00)

A chi è rivolto?

Professionisti

La scuola bolognese di cucina. 

Portici Academy offre ad appassionati e professionisti corsi di cucina dall’alto valore didattico.

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